Quase todo produtor sabe quanto gastou no mês. Poucos sabem quanto custou cada animal. A diferença entre as duas contas é onde mora a margem.
Somar as notas do mês e dividir pelo número de cabeças dá um número. O problema é que esse número mistura coisas que não deveriam se misturar: o novilho que entrou ontem carrega o mesmo custo que a vaca que está há três anos na fazenda.
Enquanto o rebanho é estável, o erro é pequeno. Quando entra ou sai um lote grande, o número perde qualquer relação com a realidade — e é justamente aí, quando se decide comprar ou vender, que ele seria mais útil.
A ração costuma ser o item mais visível e raramente é o único relevante. Uma conta honesta inclui pelo menos cinco blocos.
Alimentação: ração, sal mineral, suplementos, e o custo de manter a pastagem — adubo, calcário, roçada, reforma de piquete. A pastagem não é de graça só porque não vem com nota fiscal separada.
Sanidade: vacinas, vermífugos, carrapaticidas, honorários de veterinário e o material descartado. Vale contar também o tempo de trabalho que cada manejo sanitário consome.
Mão de obra: salários, encargos, alimentação da equipe. É o custo que mais some das contas informais porque não muda de mês para mês.
Estrutura: manutenção de cerca, curral, aguada, energia, combustível, depreciação de máquina e implemento.
Financeiro e administrativo: juros de capital de giro, seguro, impostos, contador, sistema de gestão. Pequenos por item, relevantes somados.
Esta é a separação que transforma a planilha em ferramenta de decisão.
Custo variável é o que acompanha o número de animais: ração, vacina, brinco. Se o rebanho dobra, ele dobra.
Custo fixo é o que você paga independentemente: o salário do capataz, a manutenção da cerca, o contador. Se o rebanho dobra, ele cresce pouco ou não cresce.
A consequência prática é direta: o custo fixo dividido por mais cabeças fica menor por cabeça. É por isso que a mesma fazenda pode ser deficitária com trezentos animais e lucrativa com seiscentos, sem mudar nada além da lotação. E é por isso também que cortar custo fixo em ano ruim costuma doer mais do que parece: ele volta quando o rebanho volta.
Se o rebanho muda ao longo do período, dividir por "número de cabeças" não funciona, porque não existe um número único.
A saída é contar cabeça-dia: cada animal soma um por dia que passou na fazenda. Um lote de cem animais que ficou trinta dias soma três mil cabeças-dia. Outro de cinquenta que ficou o ano inteiro soma dezoito mil e duzentos.
Com o custo total dividido pelo total de cabeças-dia, você chega a um custo diário por animal que pode comparar entre períodos, entre lotes e entre categorias, mesmo com o rebanho mudando o tempo todo.
É mais trabalho de registro? É. Mas é o registro que você já faz quando anota entradas e saídas — só precisa não perdê-lo.
Para gado de corte, o número que fecha a conta é o custo da arroba produzida — não da arroba vendida.
A diferença importa: se um animal entrou com dez arrobas e saiu com dezoito, você produziu oito. O custo dessas oito é o que se compara com o preço de mercado. Dividir o custo total pelas dezoito faz o resultado parecer melhor do que é, e é um erro comum.
Daí sai a única pergunta que interessa no fim do ciclo: o custo da arroba que você produziu ficou abaixo do preço que o mercado pagou? Se ficou, houve margem. Se não, o volume não resolve — só multiplica o prejuízo.
Nenhuma planilha de custo funciona sem três registros básicos, e é neles que a conta costuma quebrar.
Datas de entrada e saída de cada animal, porque sem elas não há cabeça-dia. Pesagens de entrada e de saída, porque sem elas não há arroba produzida. E despesas com data e categoria, porque sem isso não dá para dizer se o gasto pertence ao lote que já saiu ou ao que acabou de entrar.
Se esses três estiverem em ordem, o cálculo é aritmética. Se faltarem, nenhuma ferramenta inventa o dado que ninguém anotou.
Alimentação, incluindo a manutenção da pastagem; sanidade, com vacinas, vermífugos e honorários; mão de obra com encargos; estrutura, como cerca, aguada, combustível e depreciação; e custos financeiros e administrativos. A ração costuma ser o item mais visível, mas raramente é o único relevante.
Variável é o que acompanha o número de animais — ração, vacina, brinco. Fixo é o que você paga independentemente do tamanho do rebanho, como salários, manutenção de cerca e contador. A separação importa porque o custo fixo diluído em mais cabeças reduz o custo por animal sem que nada mais mude.
Use cabeça-dia: cada animal soma um por dia que permaneceu na fazenda. Cem animais por trinta dias somam três mil cabeças-dia. Dividindo o custo total por esse número, você chega a um custo diário por animal comparável entre períodos, mesmo com entradas e saídas.
Da produzida. Se o animal entrou com dez arrobas e saiu com dezoito, você produziu oito, e é o custo delas que se compara ao preço de mercado. Dividir o custo total pelas dezoito arrobas vendidas faz o resultado parecer melhor do que realmente foi.
Três: datas de entrada e saída de cada animal, pesagens de entrada e de saída, e despesas com data e categoria. Sem os dois primeiros não há cabeça-dia nem arroba produzida; sem o terceiro não dá para atribuir o gasto ao lote correto.
